天妇罗汤面_天妇罗汤面日语

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1.日本的饮食文化是什么样子的？

2.乌龙面详细资料大全

3.常见料理的读法

4.求各种日本菜名

5.符文工房：新牧场物语中的漂亮的皮在哪打？

日本的饮食文化是什么样子的？

       说到饮食，不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点，而且西欧中国餐点一般也很普及，在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日本是一个优质水资源非常丰富的国家，卫生设施也很完善，所以自来水在日本的任何地方都可以饮用。现代的日本文化更是多彩多姿。女孩子们在学习自古以来的日本传统文化，如茶道、花道的同时，也跳迪斯科。观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而建的情景并不稀奇。故而现代的日本文化是结合了古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。 日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。 日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。 饮食习惯 日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。 夜生活 日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。 日本的酒类 啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。 日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。 威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari) 烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的 酒精，与伏特加有些类似。 在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。 日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以消除。第二次世界大战以后，日本饮食中也普及了面包等面食类。随着经济的成长，由于西方文化的不断渗透，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。 料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。中国菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等，这些字在日语中是很难找到的。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。 日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。 吃日本料理时，在菜牌上看到有“盛合”的供应，即所谓杂锦。通常店主会特定几种口味的杂锦供应，并用松、竹、梅来代表大、中、小，多以分量及材料来划分，松是超级装，竹是特级装，梅属普通装。由此可见日本料理是非常考究的。 日本人吃饭时一般使用木质的筷子，他们的筷子比中国的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。 日本料理的种类很多，比较有名的料理有：怀石料理。按照字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。但是现在的人们，把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理简单而雅致，同时亦非常讲究环境的幽静。 卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。 卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 茶会料理。日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。 修行料理。修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的“精进料理”，就是不使用肉类的素菜料理。 生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习惯。江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。 吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。芥末在日语中叫Wasabi，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物（“山葵”），一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜，表皮呈黑色，肉质碧绿，磨碎后搁酱油吃生鱼片时蘸着食用。芥末有一种特殊的冲鼻辛辣味，既杀菌，又开胃。 日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲近自然的饮食文化。生鱼片的做法也是许多人所关注的内容。其实，生鱼片的做法比较简单，只要掌握了选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其他海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以 5～7片为一组（即一人份），摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种非常清爽的感觉。 芥末和日本淡酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1：2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入碟内即可。 寿司 寿司又称“四喜饭”，是日本饭的代表。日本的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”，管米饭叫“银舍利”，来形容它的晶莹剔透和像佛骨一样的珍贵。 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。其次是包卷寿司的外皮所用的原料，即优质的海苔、紫菜、海带、鸡蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。再就是寿司的馅料。寿司的馅料比较丰富多彩，而且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜如香菇、黄瓜、生菜等等。 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃手握寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃卷寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料即醋姜。吃寿司时加一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 天妇罗。我们常常在日剧中听到“天妇罗”这个名称，实际上“天妇罗”就是油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金**，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 寿喜烧。 “寿喜烧”亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。它是将牛肉切成薄片，与海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，明治维新以前的农民将兽肉放在屋外的锄头上烧熟后食用，最初叫“锄烧”。后来发展为在地坑上的铁锅里加入葱、豆腐、鱼肉、蔬菜等，大家边煮边吃的“寿喜烧”。 石烧。 “石烧”即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。这种牛肉是经过特定的饲养技术饲养的。据说在饲养期间，会定期给牛只饮用一些低酒精成分（4％～5％）的啤酒，令其血气运行，加速新陈代谢，再用一些干草或毛刷，为牛刷遍全身，令脂肪平均分布，而不是我们经常看到的红是红白是白的牛肉。所以，这种叫做“神户牛”和“松坂牛”的牛肉肉质柔软，鲜嫩异常，吃起来非常香。专门被用来做石板烧。 烧鸟。也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。也有用鸡或者猪的内脏作原料，不过都称烧鸟。它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”在日本各地随处可见。 铁板烧。铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、鲍鱼等，肉类亦会选用国产的牛，例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等，有时候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。 大学料理。一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分成咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。 盖浇饭。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。 面条类根据面的加工方法主要分成又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700～1000日元。 面食料理如前所述，日本有好几种面条，比如拉面、荞麦面、宽切面和乌冬面等。这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。 定食。当今在日本料理店流行的一种料理叫做“定食”，即每人一份的饭菜。其中白饭仅半碗，热菜有一小盘，还有两只小碗装的是汤和水果，再就是一小碟咸菜。全部饭菜加起来刚好让人够吃，却又不会吃得太饱。日本料理的装盘还注意最大限度地利用盘子的“余白”之美，结果往往是盛器较大而装的菜却较少，以便利用“余白” 来进行点缀，衬托出菜肴的造型美感。 纳豆。纳豆是日本最具有民族特色的食品之一，大部分日本人在日常生活中很喜爱吃，而且经常吃。纳豆用日本人称为“小豆”的豆类以特殊的方法腌制而成。纳豆的外观黑乎乎的，吃到嘴里黏糊糊的，而且没有任何味道，包括咸味。因此外国人大多吃不惯，甚至看到就觉得恶心。其实，纳豆具有很丰富的营养价值，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质等，是一种很具价值的营养食品。不仅如此，最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌的繁殖具有很强的抑制作用。 日本人喜欢的酒类及饮料在日本人喜欢的酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％）用量可观。日本酒是以米酿造的酒，全国各地都有制造，但是，名酒的产地都集中在水质好或米质佳的地方。其中著名的产地有兵库县的滩目、京都伏见、广岛的西条等。日本酒一般都是温热后饮用。日本人也常喝啤酒，但几乎都是饮用国产啤酒，最有名的是麒麟啤酒和朝日啤酒，我国的青岛啤酒在日本也比较受欢迎。无论是冬天还是夏天，日本人都喜欢喝冰啤酒，未经过冰镇的啤酒日本人认为是不能下肚的。 另外，威士忌和葡萄酒也深受日本人的喜爱。除国产酒之外，日本也进口外国酒，比如白兰地、茅台等。 日本最大众化的饮料是绿茶和红茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，我国的乌龙茶在日本饮用也相当普及。 居酒屋居酒屋遍布于日本城乡，无论时代如何变迁，依旧是不变的招牌，不变的风格。虽说服务比当初有了许多改善，但最主要的功能还是以卖酒为主。最初的居酒屋据说是来自江户时代在酒店前站着喝酒的习惯。当时因为没有瓶装酒，客人一般都是自带容器。后来有了酒壶，店家对熟客出借酒壶，在酒壶上加上店名，等于为自己做广告。当时到江户（今东京）来干活的农民，忙累一天之后，都要到店里来喝一杯。有些会做生意的老板，就在店里增加了日本煮菜、泡饭、烤饭团、菜粥等简单的饭食，居酒屋就这样形成了。 居酒屋的特点一是价格便宜，二是格调不变。各式各样的烧烤每串不过100～200日元，鸡尾酒、饮料等也大都在300日元左右，两个人吃喝下来也不会超过 3000日元。所以，一般工薪阶层都可以接受。所谓不变，是说店主的管理、店内的摆设、店里的气氛，以及每天来喝酒的人群也很少有变化。酒客们一旦喜欢上了一个店，每天就好像点卯一样，一般都要去露一下脸。店主就像个召集人，而酒客们如同这个团体里的成员。尤其是在过往的游客不多的地方，很少会有新面孔。甚至父亲去惯了的酒馆，儿子也会接着去。尤其对于一些单身的男人，居酒屋有一种家的感觉。据说，好店都是老店，所以在日本有这么一说，叫做“不变的居酒屋 ”。 现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。现在，速冻食品受到主妇们的欢迎，饺子、锅贴、包子、面条等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。 此外，日本社会运行的节奏很快，所以早餐非常简单，午餐也比较随便，而晚餐却极为丰盛。日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，做成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以也成为吉祥的象征。 日本的料理店如同日本狭小的国土一样，日本的料理店一般都是既窄小而又拥挤的。最常见的一般饭馆或快餐馆根本没有“餐厅”与“厨房”之分，只是由一个高高的，又窄又长的，像柜台似的桌子（多数呈一字形，也有的呈V字形或W形）把整个房间一分为二。客人坐在桌子的外侧吃饭、喝酒，店主则在桌子的内侧边做饭，边照顾客人。 还有一些饭馆是所谓日本式（也叫“榻榻米”式）的。这里没有椅子，只是用一个个隔扇将一个个矮桌隔开，客人们吃饭时围着桌子席地而坐。稍微高级一些的还设有单间，相当于我国的“雅座”或包厢。 招财猫。在日本的料理店和一些店铺门口常常可以看到各种各样的招财猫。关于招财猫的典故发生在江户初期，当时有家叫豪德寺的寺院门庭冷落，住持养着一只猫，并视同自己的骨肉。有一天，住持无精打采地对猫说：“如果你知道寺内很贫困的话，招点好运给我吧。”过了几天，彦根城主井伊直孝（1590～1659）与家臣们在打猎归途中路过豪德寺门口，看到一只猫举着手在招呼他们，便下马入寺休息。刚接过住持款待的茶水，外面竟雷声大响风雨交加，住持为了怕大家闲得无聊，便说法传道。雨停后，井伊直孝欢天喜地地对住持说：“猫招引我们进来，使我们免于雷雨之灾，还蒙受住持的款待，为我们传道讲法，这大概也是一种缘分吧。”事后，豪德寺就在井伊家的庇护之下，再度香火旺盛起来。住持养的猫，名字叫“玉”，它死后，住持为它修了一座坟墓，并托人雕塑了猫偶像，称之“招福猫”。 从此，不少店家都会在店门口或店中安置彩陶招财猫，它高高伸着一只手，永远都以一本正经的神态欢迎着客人的到来。招财猫伸出的手有左右之分。一般认为，举起左手意思是招财；举起右手则是招福。若用两只招财猫，一左一右，这样“财”、“福”便双至了。还有的日本人将招财猫分为个人使用与店铺使用两种，即举左手的为店铺使用，用来招客；举右手的为个人使用，代表招金。这也是生意人在店铺多摆设左手高举的招财猫之故。

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       简单的十道日本料理及做法 日本料理是大家比较喜欢得外国料理之一,日本料理做法简单菜式独特,深受大家的喜爱,本文为大家提供简单的十道日本料理及做法，欢迎阅读。天妇罗虾 <主料> 虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。 <做法> 1、虾去头，去虾线，壳只留下尾部那一点，控干水分；2、天妇罗粉，照着袋子上的说明，取出两份等量的粉；3、将其中的一份调成面糊；4、锅中放油，油热后，把虾现在干粉里裹一下；5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下；6、放入锅中炸熟，出锅时用吸油纸把油吸一下。三文鱼寿司 <主料> 挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根 <调料> 寿司醋2汤匙（30ml） 糖1/2茶匙（约3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4（1克） <做法> 1、 将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用；2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀；3、 胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条；4、 在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些；5、卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。日本红豆饭 <主料> 红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)辅料：水4杯 <调料> 盐、炒香黑芝麻少许 <做法> 1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉；2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟；3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)；4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。日式大阪烧 <主料> 高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量 <做法> 1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的丝，置于大盆中;2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;3、将肉末和小虾皮倒入盆中;4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制;7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透;9、将煎好的面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。日式猪排盖饭 <主料> 猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱 <准备> 1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松；2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的'蛋液；3、小葱切碎丁；4、海苔剪成细丝； <做法> 1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）；2、用肉锤轻轻锤松，拍薄；3、撒上黑胡椒；4、撒少许盐腌渍；5、将肉片裹淀粉；6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液；7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠；8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄；9、将其捞出，控干油；10、将猪排切块；11、洋葱切丝，放入锅内；12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁；13、酱汁倒入锅内；14、熬煮至洋葱变软，入味；15、将猪排放入，熬煮至猪排入味；16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入；17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟；18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。鳗鱼滑蛋盖饭 <主料> 鳗鱼1片 <辅料> 鸡蛋4个 洋葱1个 <调料> 花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量 <做法> 1、洋葱切丝；2、鳗鱼切大小适中的段；3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；4、锅烧热，放入适量山茶油；5、放入洋葱丝炒软；6、放入适量味淋；7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开；8、再放入适量白糖翻炒均匀；9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边；10、将蛋液倒入锅的另一边；11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火；12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。日式酱煮黑豆 <主料> 黑豆200克 冰糖20克 酱油40克 <辅料> 清水1600克 <做法> 1、锅内倒入清水1600克；2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克）酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克）；3、放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用；4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可；5、待酱汁基本冷却后，将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时；6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置；7、黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮，与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可，如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意；8、煮好的黑豆水分焖干，已经酥软，如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量，水量越少焖煮的时间也越短。铁板日式豆腐 <主料> 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜 <调料> 盐、糖、味精、生抽。 <做法> 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金**捞出，备用；4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。日式小银鱼饭团 <主料> 熟的或者干燥小银鱼100G左右，酱油30ML，味淋30ML，料酒15ML <做法> 1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的；2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮；3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味；4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。日式乌冬面 <主料> 新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包辅料：小葱一根 <调料> 日式酱油少许、盐少许、鸡精少许 <做法> 1、把水烧开放入乌冬面汆熟；2、捞起放入冷水中冷却备用；3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟；4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用；5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用；6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用；7、取干净的过倒入适量的清水，再倒入少许日式酱油煮开；8、放入盐和鸡精关火；9、面条沥干水份装入碗中，倒入煮好的汤水，放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。 ;

常见料理的读法

        乌龙面（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙，是一种日本面食。是以小麦为原料制造的，在粗细和长度方面有特别的规定。

        乌龙面在日本有很多种类，有秋田的稻庭乌龙面、群马的水泽乌龙面、埼玉的加须乌龙面等。

基本介绍 中文名 ：乌龙面 英文名 ：Udon 主要食材 ：面粉，鸡蛋 口味 ：清香味 日文名 ：うどん 烹饪方法 ：煮 辅料 ：牛肉,花椰菜,油菜心 基本介绍,历史起源,名字来历,行业规定,乌龙面起源,美食,美食历史,汤料特色,其他,食用方法,主要类型,制作方法,做法,咖哩乌龙面,牛肉乌龙面,美味做法,韩式做法, 基本介绍 乌龙面（日文：うどん；英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），在中国大陆及港澳地区也被称为乌龙面。 乌龙面 乌龙面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌龙面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。 最经典的日本乌龙面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗香川县的牛肉乌龙面。 乌龙面反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。 历史起源 日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌龙面便是因唐朝面食传入日本而产生。 根据香川县的口头传说，空海（弘法大师，西元774─835）由唐国带回面条的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。 起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、馄饨（konton）。 索饼（sakubei）- 用面粉及米粉揉制成细长交叉的油炸饼。阴历7月7日用以在驱除疟疾的仪式食用。索饼的系统，发展为现今的素面、五岛乌冬、稻庭乌冬。 馎饦（hakutaku）- 用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点。演变为今日的馎饦（houtou）。 馄饨（konton）- 面粉内包肉馅等，或煮或蒸的糕点。演变为今日的饺子或馄饨。 名字来历 乌冬（udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：饂（wen）饨。 行业规定 现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌龙面”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。 乌龙面起源 福建尤溪民间研究者历时25年欲解日本乌龙面身世之谜本报记者 潘翔 乌龙面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，乌龙面更堪称日本的“国面”。如果有人说乌龙面源自中国，发源于福建尤溪，日本人会作何感想呢？是尤溪人在吹牛？还是确有其事？ “乌龙面的确源自尤溪，我们那里叫切面，俗称‘大条面’。”福建尤溪民间研究者傅树华说，自己不是“思密达”，所说每一句话都有根有据。 为了探究日本乌龙面与 尤溪大条面 的关系，傅树华历时整整25年了。 在日本发现尤溪面条 萌发25年的“中国梦” 1988年11月，新宿日本语学校，刚到日本的傅树华就在这里学习。 在一堂日语课上，老师介绍当地的文化习俗时，傅树华就提出了乌龙面源自尤溪的观点。 “我记得很清楚，老师让我们组词，她说肚子饿了，日本人会吃什么，有同学说可以吃寿司，有同学说可以吃饭团，我说可以吃乌龙面，而且告诉老师，乌龙面在我的家乡中国福建尤溪也有。”以下的一幕景象，让傅树华记忆犹新，“日本老师和其他国家的同学没说什么，而中国的同胞却一脸讪笑，说我吹牛，中国哪里有日本的面条。” 这，让傅树华十分郁闷。 “明明就是一样的东西，日本人都没说什么，中国人自己却总是不自信。” 回国之后，傅树华创办了东方一郎食品模型公司，做的第一个食品模型就是一个很大碗的“尤溪大条面”。 “我想让国人好好认识一下大条面，别出去以后把老祖宗的东西全忘了。”每次重要的展会，傅树华都会带着这碗模型展出。 “很多人一看到这东西做得很逼真很有想像力，都会跑来跟这碗面条合影，我自己也在旁边拍，多年下来已经有几千张了。” 在傅树华心里，人家日本人一碗面可以搞到家喻户晓，为什么国内这么好的传统技艺不能发扬光大呢？ “现在社会很多人都想着怎么创新，很浮躁，我就是要寻找那些逝去的传统，恢复它们以前的荣光。”傅树华说这是他的“中国梦”。 日本电视台专程派人 “寻面”福州开元寺 如果说在日本新宿，傅树华也仅仅是隐隐约约觉得日本的乌龙面和尤溪的切面在口感和制作工艺上有颇多相似之处，那么日本人川原浩和今井规雄的到来则加深了傅树华对这件事的判断。 “他们两人是东方一郎食品模型公司从日本聘请来的技术顾问。有一次我带他们到我的老家尤溪去参观，中午老家人用大条面来招待他们，我什么都没说，他们自己却惊呼‘中国乡下怎么也吃乌龙面’。”傅树华请两位技术顾问详细观摩了大条面的制作全过程，两位日本人都表示大条面和日本乌龙面几乎是完全相同的做法。 “川原浩对我说，日本人都知道，香川县是乌龙面的故乡，相传是唐朝时日本的空海法师从中国带回日本的，但现在还没有发现源头。”这让萦绕在傅树华心头20多年的“尤溪切面”情结再一次浮现上来。 听到空海这个名字，与佛教有缘的傅树华不陌生，因为他知道福州开元寺内就有空海的铜像。 日本僧空海法师，名叫遍照金刚，香川赞岐人，生于公元774年，卒于835年，公元804年随日本遣唐使入唐学法，回日本时携回大量佛教经典，并在梵文字母拼写原理的启发下，发明了日本字母平假名，创造了日本文字，成为日本平安时代最伟大的佛法大师。 空海法师带回日本的另一样东西就是面粉。 傅树华和川原浩来到福州开元寺，有一位名叫灵愿的法师告诉他们，空海法师随日本随遣唐使来中国，在东海遇到台风，空海与使臣藤原葛野麻吕乘坐之船在海上漂流34天，终于在霞浦县赤岸村靠岸，全船130多人均由当地村民援救上岸，由于关防信印全部丢失，空海等人只能在福州开元寺等待。 “他在开元寺住了两个多月。”灵愿法师告诉傅树华，经常有日本友人组团来参观开元寺，上星期还有一个500多人的团队，许多日本游人还了解了唐朝的生活饮食习惯，其中就包括面条。 日本人！找面条！这究竟是怎么回事？ 为了弄清楚这一切，傅树华决定亲自去一趟日本香川县。 日本学术界探秘30年 未解乌龙面身世之谜 “在日本，只要提到香川县，大家第一反应就是乌龙面，就好像在国内只要提起沙县，就联想到沙县小吃一样。”2013年7月，傅树华飞到了这个乌龙面之乡，在那里一住就是一个月。 日本的行政区划是一都一道二府四十三县，“县”相对应国内的行政级别是“省”，而赞岐是香川县古称，是该县辖内的一个市。 诹访辉生，是香川县赞岐乌龙面研究会副会长。由于会长真部先生年过七旬，研究会大部分事务都由做过乌龙面企业的诹访负责。 傅树华到香川，专程拜见了诹访辉生。 “他跟我说，乌龙面绝对来自中国！但是他们目前还没有找到过一模一样的面条。”诹访向傅树华介绍说，大阪芸艺大学助教永坂嘉光曾经重走了空海法师中国路线，从福建霞浦赤岸镇登入，沿经福州、杭州、苏州、扬州、开封、洛阳、西安、函谷关，都没有发现乌龙面的踪迹，赞岐乌龙面研究会在过去30年里先后几次派人专门到中国找寻乌龙面，包括专门去了福州开元寺，仍旧一无所获。 “日本人一直相信乌龙面的源头最可能源自中国的北方，他们长年都在北方寻找，找到了与乌龙面较相似的凉面，但凉面太细了，而乌龙面的圆面截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度也要在1.7毫米以上，所以中国的凉面也许是‘细乌龙面’和‘日本凉面’的源头，却不是乌龙面的源头。”傅树华说，当诹访看到尤溪的切面后，很兴奋，因为乌龙面在日本的原名就是叫“切面”，冬天加汤夏天凉拌的吃法和尤溪切面也一模一样，在外形上也非常类似。 傅树华日本之行也有新的发现，空海法师当年创建的香川县善通寺，该寺现任方丈坂田知应就曾经撰文，认为乌龙面的源头极有可能出现在中国的南部。 乌龙面日语叫乌龙面 可能源自乌龙江的尤溪放排汉 那么尤溪的切面为什么能够传到日本呢？ 傅树华专门拜访了尤溪县志办研究员张其兴，张老说，尤溪始建县于唐开元二十九年（公元741年），隶属福州，当年尤溪许多人伐木沿闽江放排而下，在福州把木头捞上岸买卖，很有可能与空海法师有接触。 “我一直在想，为什么福州乌龙江旁边的岛叫尤溪洲，会不会是因为尤溪人在此捞木头上岸得名？而在日语里，乌冬的意思偏偏就是乌龙，这会不会是和乌龙江有关系，会不会是空海大师在乌龙江上吃到这个面，于是他回到日本把面条取名为乌龙面呢？”傅树华记得小时候，老家人经常在河里洗面，然后捞起来加点葱花和酱油就可以吃了，而这样的饮食习惯很适合唐代沿江伐木放排的商人。 张其兴还透露给傅树华，崇祯年间的正版《尤溪县志》，现存于日本国会图书馆，而中国却只有复印件，由此推测当年尤溪与日本就已经有非同寻常的渊源了。 “日本官方认定的说法是乌龙面已经至少有300年的历史，会不会是空海法师把尤溪切面的概念传到日本，而后又有日本人在崇祯年间把整个切面的技术带回去了呢？”面对这一系列的猜想，傅树华只能通过进一步的考察研究去解释，“我现在在收集以前制作切面用的工具，越收集越发现与日本乌龙面的传统制作工具一模一样。” 令傅树华欣慰的是，越来越多的文化名人也开始关注他的研究。立雪书院院长游嘉瑞还为他题词：“日本乌龙面源自中国尤溪。” 2013年8月25日，香川赞岐乌龙面研究会给他发来信函：“前几日在暴热的天气下，你们来到我们这里考察乌龙面，你所提供的引起了真部会长很大的兴趣，如果有可能，请你提供更多的资料于我们。” 美食 美食历史 * 一般认为是中世纪时从中国传到日本。 * 一种说法认为，最初并不是被面，而是包著蜜的一种甜品。“饂饨”是日本人自己造的字，最初写作“混沌”。最早出现在平安末期的《江家次第》一书上，但18世纪江户时代的伊势贞丈在《贞丈杂记》中认为当时应该是一种面粉做的有馅的团子状食品，其卷六云：“馄饨又云温饨，用小麦粉作如团子也，中裹馅儿，煮物也。云混沌者，言团团翻转而无边无端之谓也。因圆形无端之故，以混沌之词名也。因是食物，故改三水旁为食字旁。因热煮而食，故加温字而云饂饨也……今世云饂饨者，切面也，非古之馄饨。”江户时代相距当年的平安时代末期，也有600多年的阻隔，他的推断也许言之有据，也许只是一家之言。伊势贞丈认为饂饨就是“切麦”，也就是“切面”，它的源头在中国南北朝（或者更早的汉朝）的“水引饼”。饂饨大概是在室町时代末期的16世纪定型，当初与索面（或写作素面）一起构成了日本面条的两大基本形式：“饂饨”也就是现在翻译为“乌龙面”的，是一种较粗的面条，与索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作热汤面，开始大概多由僧人自中国传来，范围也多在寺院，以后逐渐走向一般社会。根据香川县的口头传说，乌龙面由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。 乌龙面在日本的普及大概是在江户时代中期以后。有两个原因：一是都市饮食业的发达，另外是酱油的普及。江户时代各种食摊的繁荣，大大推进了乌龙面的普及，以后又从都市推广到乡村，成了日本人的日常饮食之一。 汤料特色 乌龙面的汤料在中国人看来只是酱油汤，其实里面有所谓的“出汁”，即由海产品熬制的高汤，但一般并无油水，其形式多为“狐饂饨”，即在面条上放上一个较大的油豆腐（形状和滋味和中国的油豆腐有些不同），因其颜色像狐狸的毛色，故有此名，此外再撒上一把葱花，就成了。放在面上的这一块呈扁平状的油豆腐，制法也与中国很不同，豆腐油炸之后，却要将其放入开水中将油气煮尽，然后沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，因此面汤上几乎没有油星。 其他 食用方法 单从主食来看，入夏之时，“割烹清水”配合时令弄数款日式凉面。最受食客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条，每一根都像景德镇瓷器一样晶莹剔透，吃上一口，筋骨刚刚好，这看似简单的面条其实是数道复杂又严格的工艺制作工序的结果。选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等原料精心制作而成，味道咸鲜适口，食客还可以依个人口味把芥末生辣的气息加入进去，这款面冰凉激爽，滋味可人。炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品，一起食用既可解除菜品的油腻，又可为凉面增添鲜美的味道。 主要类型 简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，在干乌龙面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。 日本各地乌龙面 秋田的稻庭乌龙面 群马的水泽乌龙面 埼玉的加须乌龙面 山梨的馎饦（ほうとう） 名古屋的棋子面（きしめん，“棋”同“棋”）、味噌乌龙面 三重的伊势乌龙面 大阪的狐乌龙面（加上油豆腐的) 福冈的丸天乌龙面 大分及熊本的丸子汤 富山的冰见乌龙面 代表地区面品 香川县的高松乌龙面比一般面条要粗不少，第二觉得很白（日本多用美国进口的面粉），第三觉得滋味也就是淡淡的酱油汤。今天人们的吃法，更多的是在吃牛肉火锅或是其他什么火锅的最后，那时锅内的汤汁已经相当鲜美，放入原本煮熟的乌龙面，煮热后捞起来盛入小碗内，撒上一点葱花（日本往往都是切细的大葱）。最早在都市的街头出现的乌龙面面馆或是食摊，不是在江户，而是在大阪，而它更出名的地方是在更西面的四国岛上的讃岐（今香川县）。在讃岐这个地方有一家103年历史的专门制作各种乌龙面（拉面，荞麦面，意大利面）的面机公司，公司名叫讃岐面机株式会社，他们在上海静安区有中国分公司（上海福多味贸易有限公司），花丸乌龙面，丸龟乌龙面，濑户乌龙面（全盛餐饮）为最有名，而这些大型连锁店里用的就是讃岐面机株式会社，和上海福多味贸易有限公司共通提供的制面机以及技术支持的。 制作方法 做法 制作材料 主料：面条(标准粉)400克 辅料：牛肉(瘦)222克,花椰菜50克,油菜心30克 调料：植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克 制作流程 1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟; 2、洗净花椰菜、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入花椰菜和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水; 3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用; 4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌龙面，盖上锅盖煮2分钟熄火; 5、将煮好的乌龙面盛入碗里，摆上油菜心、花椰菜和牛肉片，倒入汤汁即可。 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。 “乌冬”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，乌龙面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。乌龙面是用盐水和好面团（盐可促使面团内快速形成面筋），擀成一张大薄饼，再把大饼叠起用刀切成面条。后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。 乌龙面 以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，干乌龙面的产地群马县排第二。不同地区的乌龙面汤料也明显不同，一般日本东部用味浓色深的老抽加海鲜汁，而西部则用味轻色淡的生抽加海鲜汁。甚至在东、西两个地区销售的乌冬速食面调料都有这样的区别。 咖哩乌龙面 （-カレーうどん） 来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象速食面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌龙面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌龙面，竟然是配合得相得益彰。 材料：（4人份） 煮过的乌龙面 4块 洋葱（小） 1个日本咖哩块 100G 水 4量杯 猪肉的角煮（买的现成的，你们可以替换成肉丝呀，鸡肉什么的） 煮好的青枝豆适量 调味料 : 酱油 2小勺（根据自己口味加减喔） 昆布茶 1大勺（日本的调味料，是由昆布加工提炼而成的，没有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺 做法 ：1、洋葱切成2-3MM的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。 ⒉锅放入油，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。 ⒊洋葱炒软，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿网勺撇去白浮沫。 ⒋加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。 ⒌咖哩碎溶化后，加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉，搅至沸腾。 ⒍煮好的乌龙面，沥干水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。 贴心小叮咛 ： 步骤3中，请不要忽略撇去白浮沫，因为是生肉的话，那层白浮沫是血沫，吃了对身体不好，味道也不好。 牛肉乌龙面 乌龙面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌龙面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌龙面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌龙面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌龙面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌龙面，回家也能如法炮制出一样的美味。 原料： 乌龙面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。 做法： ⒈锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌龙面，3分钟后盛入碗中。 日本牛肉乌龙面 ⒉油菜心、香菇焯熟摆入面中。 ⒊肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。 特点 ： 面条滑软，酱汤浓郁。 贴心小叮咛： 味林就是日本的料酒，网店有售，但无需刻意求全，买不到可用米酒或料酒代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰柜保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌龙面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌龙面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。 黑椒牛柳炒乌龙面原料：嫩牛肉，乌龙面，青菜，葱段。 调料：黑胡椒汁，食用油，生抽，鸡精。 做法： ⒈大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用； ⒉原水锅中下乌龙面，煮滚即捞起沥干备用； ⒊牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀， 放置15分钟； ⒋锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生； ⒌加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用； ⒍原锅加适量油，下葱段爆香； ⒎下乌龙面翻炒，加入生抽炒至均匀上色； ⒏加少许鸡精，盐调味，翻炒； ⒐加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。 美味做法 主 料：乌龙面2包约重约500克，鸡肉约250克，冬菇6只，银芽约180克，鸡蛋1只，韭黄少许。 配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。 做 法：1、 鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。 ⒉鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。 ⒊烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌龙面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。 ⒋最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。 备 注：银芽备用时，要用清水浸著以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口 材料：乌龙面（2包，400克）、日本小青瓜（2根）、甜豆（2两）、红萝卜（1/3个）、蒜头（3瓣） 调料：油（5汤匙）、酱油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、麻油（1汤匙）、糖（1/6汤匙） ⒈红萝卜去皮洗净，切成丁；青瓜洗净切成片；甜豆撕去老筋，洗净也切成丁；蒜头拍扁去衣剁成蓉。 ⒉锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。 ⒊将青瓜片倒进锅，添入1汤匙麻油，连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。 ⒋倒入乌龙面，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒1分钟，直至乌龙面与食材均匀混合。 ⒌加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。 韩式做法 韩味素炒乌龙面 原料 乌龙面、绿豆芽、韭菜、韩国泡辣白菜、韩味辣酱、生抽。 做法 ⒈锅中烧开水，下入面条，用筷子划散，煮1分钟； ⒉捞起，过凉水后沥干备用； ⒊将大片辣白菜切丝4、锅中入少许油，放入绿豆芽翻炒半分钟 ⒌倒入乌龙面，划散，翻炒半分钟；

求各种日本菜名

       オムライス

       o mu ra i su

       蛋包饭

       うな重（うなじゅう）

       u na jyu u

       鳗鱼饭

       赤饭（せきはん）

       se ki ha n

       红豆饭

       てんぷら

       te n pu ra

       天妇罗

       カレーライス

       ka ew - ra i su

       咖喱饭

       ラーメン

       ra - me n

       拉面

       チャーハン

       chya - ha n

       炒饭

       水饺子（すいぎょうざ）

       su i gyo u za

       水饺

       另附其他料理

       パスタ

       意大利面

       コロッケ

       油炸夹馅土豆团

       ハンバーグ

       汉堡牛肉饼

       エビフライ

       炸虾

       ステーキ

       牛排,烤肉

       グラタン

       奶汁烤菜

       ピザ

       比萨饼

       サンドイッチ

       三明治

       ハンバーガー

       汉堡包

       ビーフシチュー

       炖牛肉

       スープ

       汤

       サラダ

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       小腊肠

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       煎鸡蛋

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       红茶 （こうちゃ）

       红茶

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       咖啡

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       牛奶

       绿茶 （りょくちゃ ）

       绿茶

       日本酒 （にほんしゅ）

       日本洒

       ビール

       啤酒

       ウイスキー

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       葡萄洒

       天丼 （てんどん）

       天麸罗盖饭

       牛丼 （ぎゅうどん）

       牛肉盖饭

       定食（ていしょく）

       套餐

       味噌汁（みそしる）

       酱汤

       ご饭（ごはん）

       米饭

       焼きそば（やきそば）

       炒面

       お好み焼き（おこのみやき）

       杂样煎菜饼

       すき焼き（すきやき）

       日式牛肉火锅

       刺し身（さしみ）

       生鲜鱼片

       寿司（すし）

       寿司

       とんかつ

       炸猪排

       天ぷらうどん（てんぷらうどん）

       天麸罗汤面

       ざるそば

       凉荞麦面条

符文工房：新牧场物语中的漂亮的皮在哪打？

       和风沙拉

        综合日式沙拉鲍鱼沙拉芦笋沙拉竹笋沙拉明虾沙拉章鱼沙拉软丝沙拉鱼卵沙拉

        手卷:芦笋手卷虾手卷虾芦手卷鱼卵芦笋手卷鳗鱼手卷牛蒡手卷虾卵手卷海胆手卷

        蒸物菜单:红蟳蒸蛋 炮烙蒸 鲷骨蒸(鱼头) 大蛤仔蒸蛋 酒蒸鱼头 清蒸九孔 清蒸红蟳 红烧鱼头 土瓶蒸 茶碗蒸 清蒸朝日蟹

        炒物:牛蒡炒牛肉 炒鱼标 生炒红蟳 芦笋炒牛肉 芦笋炒肉丝 芦笋炒香菇 芦笋炒蛤仔 芦笋炒干贝

        炸物:香菇扬 串杨(鸡肉) 水针鱼天妇罗 乌贼唐扬 若鸡唐扬(鸡块) 炸虾天妇罗 炸蔬菜(香菇、青椒) 炸豆腐 炸鱼天妇罗 炸蚵仔 炸洋葱、茄子 炸花枝 日式猪排 炸牛蒡炸软丝 炸香菇球 起司猪排

        面类:炒乌龙面 锅烧乌龙面 月见乌龙面 炸虾乌龙面 乌龙凉面 抹茶凉面 荞麦凉面

        乌龙汤面 抹茶汤面 荞麦汤面

        锅物、煮物:鱼头味噌汤 鱼头姜丝汤 紫菜汤 味噌汤 大蛤仔姜丝汤 红目连姜丝汤

        鱼片香菇姜丝汤 鱼片味噌汤 什锦火锅 鱼头火锅 红蟳火锅 海鲜火锅牛肉寿喜烧

        猪肉寿喜烧 鸡肉寿喜烧 樱花虾锅饭 鳗鱼锅饭

        酢物:九孔 虾 生蠔 乌贼 章鱼 螃蟹,参考: 桃屋,大蛤仔蒸蛋,茶碗蒸,芦笋炒香菇,炸虾天妇罗,日式猪排,荞麦凉面,乌龙汤面,鲑鱼茶泡饭,鲑鱼饭团,味噌汤,冷豆腐,寿喜烧,日式小火锅,浦烧鳗鱼盖饭,日式关东煮,滑豆鸡蛋饭便当,牛肉饭,亲子丼,蛋包饭,日式野菜鸡肉饭团,杂豆蔬菜炒乌冬,日式照烧鸡扒,玉子烧,日式冷面沙律,

       日光之道：有耕地36格

       软绵绵（毛剪，软绵绵绵。能装备剪刀剪出软毛）

       苹怪（苹果，烤苹果）

       三日月岛：有苹果可以采集（每天4个）

       蚂蚁（虫皮，漂亮的虫皮，昆虫下颚，木材）

       杀人蚁（虫皮，漂亮的虫皮，昆虫下颚，木材）

       蜘蛛（昆虫下颚，漂亮的蜘蛛丝，结实的蜘蛛丝）

       怪花（植物茎，植物根，结实的藤）

       苍碧小路：月落草,凉拌菜

       大蘑菇（植物茎，毒粉，蘑菇孢子）

       蚂蚁（虫皮，漂亮的虫皮，昆虫下颚，木材）

       高等兽人（骨胶，兽人破布，便宜的腕轮）

       杀人蚁（虫皮，漂亮的虫皮，昆虫下颚，木材）

       见证的瞳孔：有矿可采，耕地18格

       高等兽人（骨胶，兽人破布，便宜的腕轮）

       兽人车手（战士之证，哥布林绷带，骨胶，兽人的破布）

       温牛（牛奶，上等牛奶）

       怪花（植物茎，植物根，结实的藤）

       大象（毛皮，上质毛皮，破晒水壶）

       兽人猎手（生锈的箭头，射手的火药，回复瓶）

       奇罗利（上质毛皮，毛皮，树枝）

       洋葱幽灵（洋葱，洋葱种子，浮游灵的头巾）

       古代建筑遗迹：隐藏物品可能（卷心菜）

       兽人猎手（生锈的箭头，射手的火药，回复瓶）

       叶球（植物根，植物茎，结实的藤）

       甲虫（坚固的角，漂亮的虫皮，虫皮）

       阳光聚集之所：隐藏物品可能（凉拌菜，卷心菜）

       塔努格洛（狸猫树叶，汤面，咖喱汤面，天妇罗汤面）

       攻击方式（双脚轮流踏地，跳踩，回力叶子，3连击，4叶子飞，双拳，黑化：双回力叶子，影分身）

       风柔台座：隐藏物品可能（卷心菜，丸子，月落草）

       记忆球存放地

       注视的瞳孔：（卷心菜）有矿可采，耕地18格

       高等兽人（骨胶，兽人破布，便宜的腕轮）

       兽人车手（战士之证，哥布林绷带，骨胶，兽人的破布）

       大象（毛皮，上质毛皮，破晒水壶）

       兽人猎手（生锈的箭头，射手的火药，回复瓶）

       蚂蚁（虫皮，漂亮的虫皮，昆虫下颚，木材）

       今天关于“天妇罗汤面”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。