怎么炒回锅肉_怎么炒回锅肉好吃

2024-04-25 02:05:18

怎么炒回锅肉_怎么炒回锅肉好吃

怎么炒回锅肉是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.回锅肉怎么炒

2.回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢？需要注意哪些事项呢？

3.怎样炒回锅肉

4.川味回锅肉如何制作色泽红亮、肥而不腻？

怎么炒回锅肉_怎么炒回锅肉好吃

回锅肉怎么炒

回锅肉炒法如下：

主料：五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根。

辅料：郫县豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片。

1、带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了。

2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段。

3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油。将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷。

4、加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻。

5、放入蒜白和青红椒块，炒至断生。出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢？需要注意哪些事项呢？

回锅肉

回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。

回锅肉的用料：

五花肉300g 青椒1个

红椒1个青蒜2根

豆瓣酱1汤勺生抽1汤勺?

料酒1汤勺糖1茶勺?

花椒少许姜片?

回锅肉的做法：

步骤1

带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;

步骤2

将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

步骤3

锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

步骤4

将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

步骤5

加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

步骤6

放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

步骤7

出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

步骤8

成品

回锅肉的烹饪小提示：

1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。?

2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。?

3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。?

4. 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

怎样炒回锅肉

回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。

回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。

主料：五花肉400克；

辅料：大蒜苗100克；

调料：郫县豆瓣30克，豆豉10克，甜面酱5克，二荆条辣椒20克，白糖5克，生抽5克，花椒10粒、八角1个，适量食盐、葱段5段、姜片5片；

制作步骤：

1.将市场买来的五花肉洗净后，冷水下锅，同时加入花椒、八角、姜片、葱段，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖15分钟，之后关火，继续焖30分钟；

2.将煮好的肉捞出放凉，然后用刀切成20mm左右厚的片。

3.将蒜苗切马耳朵段，蒜苗头和蒜苗叶分开。

4.锅烧热，下入适量食用油，大约五成热时，下入切好的肉片，中火煸炒至肉片开始卷曲；

5.将肉片推至锅边，下入剁好的郫县豆瓣和豆豉，煸炒出香辣味后，将肉片一起翻匀；

6.下入切好的蒜苗头和二荆条辣椒，煸炒出香味后，接着放入甜面酱、生抽、蒜苗叶、适量食盐和白糖，

7.转大火，翻炒均匀后，关火，出锅。

小贴士：

1、五花肉一定要选新鲜猪肉，比例为肥四瘦六。太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型

2、猪肉时最好在清水中加入生姜、大葱结、花椒、料酒一起烹制，肉煮至6成熟即可，不要太烂。

3、切肉时把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，肉片不要切的太厚，吃起来不油腻。

川味回锅肉如何制作色泽红亮、肥而不腻？

回锅肉日常炒就是多放郫县豆瓣酱就可以，是四川的烹饪猪肉的传统菜式，慢慢在深受很多人的喜爱，色泽比较油亮，吃起来却并不肥腻，口味比较独特

回锅肉家常做法：

食材：五花肉、豆豉、姜片、大蒜、葱结、干辣椒、郫县豆瓣、甜面酱、白糖、鸡精、盐

1.把锅烧热，然后将五花肉的外皮往热锅里面烫一下，这才是炒回锅肉正确的第一步，这一步主要是为了去除猪肉外皮的腥味和毛发

2.五花肉冷水下锅，然后里面放一点姜片和葱结，再撒一点干辣椒，盖上盖子用小火煮25分钟左右就可以了。回锅肉的辅料选用蒜苗大蒜蒜白部分用斜刀切成节，段和节分开放。

3.现在拿出一个碗，往碗里放点姜蒜和豆豉。五花肉煮好了，揭开盖子将五花肉捞出来晾凉。五花肉稍微晾凉后将它切成片，切五花肉片尽量要给它切薄一点，大约就是两毫米左右。

4.锅里下入油。将肉片倒进去煸炒，锅里多的油脂倒出来，然后下入姜葱和豆豉。倒入一点川式甜面酱，四川豆瓣也加进去炒。

5.炒香炒出颜色之后我们下入蒜苗头，加一点白糖、鸡精，翻炒均匀之后把蒜苗叶子倒进去，炒至蒜苗叶子断生之后，就可以出锅装盘了，一道香喷喷的回锅肉就做好了，川味浓郁非常正宗，开胃下饭。

温馨提示

在炒制过程中，因为几个调料都是含盐量高的，所以后续加盐要把握好量，否则会太咸。

以前在饭店吃过很多次回锅肉，但是味道有点不同，也不知道到底哪家的更正宗，听身边的厨师朋友说，正宗的回锅肉是要用猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，筋膜少的肉来做，但是直到现在我也没在超市或者菜市场见到过有人专门卖猪这个部位的肉，估计大多都是用五花肉来代替的。下面就来教大家怎么做出色泽红亮，肥而不腻的回锅肉来。

食材准备：带皮五花肉300克、蒜3根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白砂糖小半勺、青椒1个、盐1勺、油1勺。

具体制作步骤：

1、五花肉洗干净之后放到锅中用水煮十分钟，去除浮末。

2、煮好之后，等肉凉透后切成薄片。

3、青椒切成丝备用。

4、蒜切成段，蒜白和蒜叶分开。

5、锅中加入一勺油，然后放入切好的五花肉大火煸炒出油。

6、放一勺豆瓣酱，小火翻炒一会，让肉片上色。（加豆瓣酱是这道菜的灵魂所在，如果不怕麻烦可以把豆瓣酱剁的更细一点，这样更出味出色）。

7、接着把蒜白放进去炒出香味。

8、放入青椒丝，加1勺生抽、小半勺白糖和一勺盐继续翻炒一会。加糖是为了调味，盐要少放一点，因为豆瓣酱本身就很咸。

9、最后把蒜叶放进去翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：