山西烧饼的做法

2024-04-28 18:28:07

山西烧饼的做法

大家好，今天我将为大家详细介绍山西烧饼的做法的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.油酥怎发饼

2.做烧饼用半发面这个面怎么和的啊发面可以做烧饼吗

山西烧饼的做法

油酥怎发饼

酥饼简介

1、食材组成

面粉、熟猪油、鸡蛋。

2、功效

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。食用功效:养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。姜埝酥饼怎么做最有营养

姜埝酥饼怎么做最有营养

1、食材明细

面粉500g,精盐适量,熟猪油175g,五香粉少许,鸡蛋1只。

2、做法步骤

做法一

(1)首先要准备好上好的面粉,将面粉分为两份处理,一份加水调拌,另一份加油调拌。

(2)再将两份面掺合调拌,调拌完成后数次揉擀,卷成包皮。最后包上包心(包心一般分为咸甜两种)。

(3)将其塑成圆形后放入油锅,用文火煎炸半个小时左右,呈现牙**即可。这个制作过程说来简单,操作起来就困难了,特别是要把酥饼煎得金黄透酥,外壳上的圈纹层层翘起,那是需要较高技艺的,所以外地一般很难仿效。姜埝酥饼怎么做最有营养

做法二

(1)将面粉250g加熟猪油125g,擦成干油酥,另250g面粉加熟猪油50g,温水100g和成水油面,再揉进精盐、五香粉,揉匀即可。

(2)将水油面按扁,包入干油酥,收口捏紧朝上,按扁后杆成长方形,对折叠起再杆成长方形,卷成长条,差细摘成30只剂子。

(3)将每只剂子按扁,杆成长条卷起来,收边用蛋液粘起,将有酥纹的面朝上,按扁后再杆成圆饼,成盘丝饼生坯。

(4)将平锅上火,放入盘丝饼烙,不断翻身,控制成中火,烙成两面金**即可。姜埝酥饼怎么做最有营养

姜埝酥饼怎么做营养会流失

1、锅中油温不宜过高,否则易将酥饼烙糊焦,破坏其中营养成分。

2、面粉不宜用精白面粉,因精白面粉中缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;且病湿热者忌食面条。

姜埝酥饼各食材的处理方法

1、面粉使用上好的面粉,且须将面粉分为两份处理,一份加水调拌,另一份加油调拌。

2、制好干油酥是制作姜埝酥饼的重要一环,面粉和猪油的比例一定要正确配置,且擦成后略放置饧一会。

3、油酥面团卷成多层次的圆柱形,横断数截,垂直拍扁,擀成饼坯。

4、制饼时,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条。

做烧饼用半发面这个面怎么和的啊发面可以做烧饼吗

简介

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

历史文化

太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。

做法

主料：白面500克。

辅料水125克，白糖125克，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。

制法

1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水（四季均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。

2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。

我们都知道做馒头这类的面食是需要发面的，但是饺子就不用发面，直接用死面做。做烧饼也有发面、半发面和不发面的区别，不同的烧饼揉面方法有区别。那么做烧饼用半发面的面怎么和的呢？发面可以做烧饼吗？

做烧饼用半发面这个面怎么和的啊

半发面，这也是发面的一种，就是一般500克面粉，可加2克酵母。加清水一般也是250克，可以依据面粉的来哦确定，烧饼的面要和的要稍微软一些，和好的面团一般不用需要发酵很久，盖好发酵20分钟左右即可，做法和全发面一样，加甜味，肉末、芝麻馅等等，可煎、可烤，半发面外皮颜色诱人，外焦里嫩，但是凉了以后容易发硬。

发面可以做烧饼吗

做烧饼的面是发面的，山西晋南都是这样的烧饼，口感酥软，老少皆宜。具体做法是用发酵粉起面，然后揉面，二次发酵后就可以操作了，揪小剂子，擀面薄薄的，抹油酥，喜欢有味道的加五香粉或者别的调味料，卷起再擀成圆形或者喜欢的形状，上电饼铛烙制，四成熟时放入烤箱烘焙，不喜欢太酥的就直接在电饼铛内烙熟即可。发面的烧饼外皮酥香，里瓤软，油而不腻，即使凉了，也不发硬，口感极好，也特别老少皆宜食用。

豆沙饼用发面还是死面

做豆沙饼大多都是半烫面，和半发面，死面做出来的不太好吃，主要是吃豆沙饼的大多是老人孩子和一部分女同志，所以口感一定要以软糯为好。

所谓的半烫面也就是拿八九十度的热水，先把一半水倒入面盆中，把面烫一下，搅匀，再把放凉的另一半水加入面中，活成面团，也可以加入少量发酵粉或是泡打粉进行醒制。

半发面就是不能让面粉发酵过很，否则煎制的时候容易吸油，太过油腻，还容易颜色变老，影响品质。