炖排骨汤时加点醋味道更鲜化学原理是什么_炖排骨汤放醋的作用

炖排骨汤时加点醋味道更鲜化学原理是什么_炖排骨汤放醋的作用

       炖排骨汤时加点醋味道更鲜化学原理是什么是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

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2.为什么煮排骨汤要去掉浮沫呢？

3.炖骨头汤为什么不宜添加冷水?

4.排骨炖什么汤好喝

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       冬瓜排骨汤是一道家常汤菜，主要是用排骨和冬瓜来煲煮，做法简单、口感鲜美、香而不腻、营养全面。还具备清热去火、降脂降压等作用。特别是夏末秋至的干躁时节喝这一道汤，能滋养肠胃，对于身体身心健康十分有利。

       冬瓜炖排骨，这道美食说简单也比较简单，讲难也很难。提及冬瓜炖排骨，很多人说自身炖出的排骨汤幽幽澈澈，看上去一点儿都不好吃，特别羡慕外边那类展现乳白色的排骨汤。那应该该怎么办呢？不要着急，学好今天我们的办法和技巧，保证自己炖出的排骨汤展现乳白色，味儿更强喝。

       第一步：取适量的小排，清理干净。取一块东瓜，削皮以后切割成正合适的小块，置放一旁预留。

       提醒：一般买排骨时肉店主都会把排骨剁好，大家买回来只需简易清洗一下就可以。

       第二步：取一个大盆，将排骨放进盆里，加入适量的食用盐与小麦面粉，将排骨清理一遍，以后取下沥干水，置放一旁预留。

       提醒：清理排骨时加食用盐与面粉可以合理除去排骨里的污垢，促使洗出来的排骨很干净。主要是运用了小麦面粉的吸附原理，根据面粉可以吸咐出排骨里边的鲜血等污垢。

       第三步：葱段、生姜片、食用盐、味精等配料备好。

       第四步：出锅，锅里加入适量的冷水，烧沸后将排骨放进锅里，绰水五分钟，撇去浮沫，将排骨取下，再清理一遍，沥干水。

       提醒：炖排骨以前尽量要将排骨焯一遍水，这也是炖排骨前必须要加了一个流程。

       第五步：另出锅，加入适量的植物油，添加生姜片、八角茴香，炒香以后添加排骨。将排骨文火慢煎至两面金**，加入适量的米酒、耗油等配料，炒匀后加入适量的沸水，未过排骨，以后开走红。

       提醒：炖排骨前要加了第二个流程就是把排骨用食油煎一下，那样炖出的排骨汤才会出现乳白色，排骨汤的香味更强喝。

       第六步：走红炖三十分钟后将切成小块的东瓜添加锅里，以后文火慢炖三十分钟，一道美味的冬瓜炖排骨就完成了。端上来以前加入适量的味精与食用盐，确保很多人最喜爱喝。

       然后我们总结一下冬瓜炖排骨的办法和技巧：冬瓜炖排骨前必须要多加2个流程，这两个流程各是给排骨绰水与提早煎一下排骨。给排骨绰水能有效除去排骨里的污垢，促使炖出的排骨汤无异味。

       而煎一下排骨能使排骨汤展现乳白色，炖出的排骨汤味儿更强喝。大伙儿一定要记得多加这两个流程，多加这两个流程，排骨汤才更强喝。

为什么煮排骨汤要去掉浮沫呢？

       问题一：骨头汤熬多久为宜 这个是要分类的。也要看您是用什么熬制。

        要是猪骨头，一般在水烧开后转小火熬两小时以上，四小时为最佳，熬出来的汤很滋补，但是骨头一般也就是剃剃表面，骨髓已经化了。如果想要连带着吃骨头又喝汤的话，两个小时足够了。

        如果是牛骨头熬汤，最好3小时。牛骨里有更丰富的钙质和营养，多熬多补。

        呃、、、建议先像一般做肉类时候那样，冷水开煮，煮至水微微泛花救捞出来，再拿去熬汤。

        多放姜。

        问题二：煲骨头汤煲多久最合适 关于骨头汤熬制的说法众说纷纭，其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，这样时间也不长，汤中的营养成分也不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。

        因此，熬骨头汤的时间不宜过长。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富。将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60―90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。

        问题三：骨头汤怎么熬？要熬多长时间？ 呵呵，什么都不要加。 先把洗净的骨头放冷水锅里煮开要煮开2 3分钟，把骨头捞出再次洗净，换一锅清水开始煮。小火煮2-3小时到清汤时然后大火熬制，就是浓汤了。但是水一定要放足，大火顿浓汤要耗损的。 这就是白汤，需要什么口味的在另起锅加调料。

        采纳哦

        问题四：炖骨头汤是不是炖的时间越长越好 现代人都知道喝靓汤有益进补。但是千万不要以为汤炖得越久越好，炖的时间太长会造成营养流失，很不划算。 从营养学的角度来说，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长，损失的营养越多。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。所以最好是炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内。整个加热过程以1小时为最佳。蛋白质和脂肪加热如果超过两个小时，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。

        问题五：煮大骨头汤需要多长时间 这要看具体的客观条件的限制了，熬骨头汤应该是那种大的圆骨吧，时间的长短要看你的炉火大小了，我自己有个经验，就是不看时间看形态，只要汤熬的浓度发白发浑就说明熬好了，一般差不多三到四个小时

        问题六：骨头汤要煮多久？ 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，炖上两三个小时，就好了。

        问题七：骨头汤可以久煮吗？ 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

        ≮美食做法≯

        1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

        2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

        3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

        4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

        冬日不免寒气，不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种观点是错误的。

        其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。

        营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

        老人小孩不宜常喝骨头汤。因为残留在骨头上的肉含脂肪较高，熬出来的汤含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。

        煲首先要注意三点：

        1、煲汤的器皿

        煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

        2、挑选煲汤的材料。

        煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

        3、掌握煲汤的火候。

        熬制方法：

        在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。

        在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了！

        问题八：电饭煲煮骨头汤要多久 大骨头汤的家常做法一

        第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。　　PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。　　2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。　　3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。　　第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。　　第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。　　第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

        大骨头汤的家常做法二

        1、清洗骨头。　　2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结）。　　3、砂锅里放水（要一次放足），把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。（先小火的目的是沙锅有个预热过程）。　　4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。　　5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。　　6、出锅前放盐。

        大骨头汤煮得好吃的窍门

        1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。　　4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。　　6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

        问题九：砂锅煲骨头汤要煲多久 煲骨头汤用脊骨比较好，就是龙骨了因为其中的骨髓油可以炖出来，营养更丰富。1骨头要飞水把血沫儿去掉，简单去腥2.之后直接可以放在砂锅里面炖，最好是冷水放入，煮开后保持小火，以便营养不被破坏且可以溶入汤中。 选你自己喜欢的食材放进去1.玉米2.海带3.莲藕4.冬瓜5.萝卜6.蘑菇……等等……注意炖前放一点料酒，炖好后再放盐，这样汤比较美味…… 香料选择：如果为了美容的话，最好放几粒大枣，至于其他，姜片就可以了，放入玉米，玉米+上姜片的味道，是很清香的，香而不腻。 如果是为了吃炖肉，那跟做汤就是两种方法了

炖骨头汤为什么不宜添加冷水?

       因为浮沫是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，而且看上去不好看。

       去除方法：炖排骨要冷水下锅，开始时用急火炖开，将残留的血液和杂质煮出来，把形成的沫撇出来，不过速度一定要快，这个才不会影响口感，然后再用小火慢炖，这样炖出来的汤既干净又味美！

扩展资料：

       炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。

人民网-美味排骨汤有技巧 推荐四款排骨汤食谱

排骨炖什么汤好喝

       炖骨头汤不只不宜添加冷水，也不宜添加热水，因为只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

       骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

扩展资料：

       营养成分

       俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。

       “骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收”，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养低得太多。

       骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。

       百度百科—骨头汤

       问题一：排骨炖什么汤好喝 材料

        主料：猪排骨

        辅料：冬瓜

        调料：葱花，姜片，盐，花椒

        做法

        1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。

        2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

        3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。

        4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。

        5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。

        问题二：排骨跟什么一起烧汤比较好吃？ 冬瓜：去湿补水，降燥很好的

        玉米：味道有点甜甜的，很不错，还粗纤维，综合油腻

        山药：汤很清亮，还补齐，适合劳累的时候吃

        萝卜：这个我的大爱，身体有浊气的时候吃很好，而且萝卜会有肉的香味，汤的味道也会只放盐就很鲜美

        海带结：汤会很鲜美。而且海带去油腻，降脂。就是洗海带的时候，如果你买的是超市的那种干货，或者外面泡好的，最好煮之前把结打开洗一下，有很多沙粒，影响口感又不卫生。

        番茄：再放一些番茄酱，酸酸甜甜的，小朋友会喜欢，而且又可以弥补很多小朋友不爱吃蔬菜维生素不足的情况

        莲藕：因人而异，号称水中之宝，营养价值很高，剩下的莲藕，已经煮的软软糯糯的，可以做糖汁蜜藕，或者桂花糖藕，都是很不错的甜点

        土豆：土豆是无敌圣品，和什么做都好吃，煮过得有肉的香味，又面面的，口感无敌下饭

        苦瓜：很是去火的汤，有肉的话又不会苦的那么单调涩口

        木瓜：这个汤可是了不得，很是温补呀，木瓜这个水果我是大爱的，女士们应该都很爱喝

        真菌类：什么香菇呀，茶树菇呀，猴头菇呀，金针菇都可以，菌类特有的鲜美味道配上排骨的肉香，无敌了。菌类很是营养，多吃好处多多

        豆芽：可以和豆制品，比如豆腐，腐竹一起煮，豆子的香味加上胡椒粉……冬天冷冷的喝上一碗，瞬间全身上下都暖的舒服，又可以补气

        我的做饭心得，希望能帮到你

        问题三：排骨煮什么汤好喝 一、莲藕炖排骨

        原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2―3节，葱白3―5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

        过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

        约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

        20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

        二、冬瓜炖排骨

        原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

        制作过程：

        1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

        三、十全药材炖排骨

        十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

        作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

        四、海带炖排骨

        原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

        调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

        制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

        特点：汤鲜味美、软香可口。

        温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。

        五、玉米棒炖排骨汤

        原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

        操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

        功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

        六、冻豆腐炖排骨

        原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

        制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

        特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。

        七、土豆炖排骨

        主料：排骨，土豆

        辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角

        做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜......>>

        问题四：怎样炖排骨好吃 汤又好喝 1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。

        2、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

        3、放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。

        4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

        5、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。家常炖排骨

        排骨汤做法步骤：

        炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。

        食材：

        冬瓜、排骨、盐、鸡精、醋

        海带、排骨、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒

        甜玉米、排骨、枸杞、料酒、盐、姜、糖、鸡精

        排骨、料酒、盐、姜、鸡精

        排骨、白萝卜、红萝卜、醋、料酒、盐、蒜、葱、姜、鸡精

        排骨、苦瓜、盐、蒜、葱、姜、鸡精、酱油、冰糖、八角

        排骨、平菇、盐、葱、姜、香菜、鸡精、八角

        冬瓜炖排骨

        排骨洗净切块焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟，再倒入冬瓜炖25分钟，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。

        炖排骨的做法大全

        2海带炖排骨

        干海带泡开，洗净，切成片; 排骨焯水，洗净，沥干;锅内放油，放入排骨翻炒，放入料酒，继续翻炒片刻; 锅内加入热水淹没排骨。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮开，转中小火炖1小时，至排骨酥软;放入生抽、老抽、海带，大火煮开转中小火继续炖20分钟左右，加入盐、糖继续炖煮10分钟即可。

        炖排骨的做法大全

        药炖排骨

        水烧开，将排骨焯水备用。 将排骨捞出洗净，另起锅，加入除药材川芎、枸杞、熟地、桂枝、山药、红枣，当归须等水滚之后再放入，以防汤汁变苦。 煮1小时即可，排骨起锅时再淋一点酒更为美味。

        炖排骨的做法大全

        土豆炖排骨

        土豆切块，排骨洗净切块，放盐、酱油腌一下。锅内放底油，把排骨倒入炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。倒适量热水到瓦煲，放蒜头、八角，加入老抽，再放两滴醋，。小火炖二十分钟，加盐鸡精调味即可。

        炖排骨的做法大全

        黄豆炖排骨

        排骨洗净，斩成段，姜切成片; 黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落; 锅置旺火上，放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆; 烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味; 撒入鸡精调味，盛在大碗内，撒上葱花即可。

        炖排骨的做法大全

        玉米炖排骨

        排骨剁成小块，玉米切小段;将排骨焯水后备用;将排骨和玉米放压力锅中;加盐、糖、料酒、枸杞和姜片;加清水漫过食材后盖锅压制30分钟即可.

        炖排骨的做法大全

        清炖排骨

        将排骨洗净，剁成段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净; 葱切段;姜切块，锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤; 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖熟; 放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，盛入碗中撒上香菜即可。

        炖排骨的做法大全

        萝卜炖排骨

        萝卜切成厚片。排骨剁成小块。大蒜子剥皮。姜切丝。油锅热后放入排骨，翻炒，放入姜丝，待排骨泛白后放入白萝卜，翻炒1分钟后放入盐，蒜，加半碗水煮开。倒入炖锅中加水和红萝卜，小火炖20分钟，放入少量鸡精即可出锅。装盘后放些许葱花。

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        问题五：排骨汤放什么料煲得最好喝? 莲藕炖排骨　原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2―3节，葱 *** 3―5段，姜片若干，小辣子2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒数量适宜。　步骤：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出半壁至另一锅内。在此中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白的色彩的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱 *** ，加盖高火清煮。　约10分钟后，再打开锅盖时，已有清馨迎着脸而来，用勺略略翻搅后，将小辣子截成两段、花椒、茴香数量适宜入锅，并放入少数盐，再加盖中火炖之。　20分钟后，庖厨里已弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去试试汤的咸淡。此时，在翻腾的汤里加数量适宜鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些须味精，开盖用小火煨2分钟摆布。

        问题六：排骨煲什么汤好喝？ 排骨山药汤

        材料

        山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克

        做法

        1.将山药去皮切滚刀块；

        2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。

        3.姜拍松，葱切段。

        4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

        小诀窍

        1 削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒！

        2 注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。

        3 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。

        问题七：排骨和什么煲汤好喝 山药排骨汤

        1. 山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。

        2. 放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

        3. 砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

        来自豆果的山药排骨汤的制作方法，分享给您！

        问题八：排骨汤怎么炖才能才好喝 排骨为主炖汤太多了，简单点说几种，其中的这几种石材业是当下很容易找到的，且适合秋季吃的食材。

        冬瓜玉米排骨汤：

        做法：

        1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。

        2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。

        3、一次性加足量清水，滴几滴白醋。

        4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右。

        5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右。

        6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可

        这道汤匙瘦身的好帮手哦

        栗子排骨汤

        原料：排骨(10两)、瘦肉(四两)、栗子(50克)

        方法：

        1. 将排骨洗净，用开水焯一下后捞出。

        2. 板栗剥皮待用。

        3. 坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右。

        4. 捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成

        淮山排骨汤

        原料：排骨、淮山、玉米、胡萝卜。

        做法：

        1排骨洗净放花椒粒焯水备用。

        2排骨、姜放高压锅加水煲开、小火煲20分钟。

        3胡萝卜、淮山切滚刀块，玉米切段。

        4放入胡萝卜和玉米，小火开煲。

        5将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山。

        6大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅。

        薏米冬瓜排骨汤

        瓦煲内盛适量的水，将薏米、排骨洗净，冬菇泡发，一起放入；大火烧开后，撇去浮沫，放入冬瓜、姜，盖上煲盖，水开后关小火，煲五十分钟左右，加入盐和鸡精调味即可

        山药玉米莲藕排骨汤：

        将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用；山药刨皮后切滚刀块备用；莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土；甜玉米切件，准备2片生姜；将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开；将山药，莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可。

        党参蚝豉排骨汤：

        将蚝豉清洗干净，锅中放入适量水烧开，放入蚝豉煮2分钟，捞出待用，煮蚝豉的水就不要了；锅中放入适量水，放入猪排骨煮开，煮变色，捞出洗去血沫；在汤煲中放入适量水，放入蚝豉、党参、排骨、姜，煮开后转小火煲2小时，用盐调味

        望采纳

        问题九：用什么煲排骨汤好喝？ 煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀：　一、选排骨――最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。

        排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。这就是排骨边

        二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

        （借用下从前煲猪手汤时拍的照片，因为冲洗排骨与此一样的手法，这次我没有专门拍）

        四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5―6碗水（大约1000ML―1200ML，4-5杯水）。

        五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

        六、选容器――煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

        瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

        七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

        八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

        九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

        十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

        坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

        希望对你能有所帮助。

       好了，关于“炖排骨汤时加点醋味道更鲜化学原理是什么”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“炖排骨汤时加点醋味道更鲜化学原理是什么”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。