炸糖糕的做法大全

2024-04-28 19:39:42

炸糖糕的做法大全

我很荣幸能够为大家解答关于炸糖糕的做法大全的问题。这个问题集合囊括了炸糖糕的做法大全的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.糖糕怎么才能鼓起来？

2.炸糖糕怎样又脆又软？

3.如何炸糖糕

炸糖糕的做法大全

糖糕怎么才能鼓起来？

以前一直以为糖糕是用糯米粉做的，可是试了几次发现糯米粉做的只是糯米饼，或者是芝麻球，跟糖糕的口感完全是两码事。后来才知道原来糖糕的做法对和面是有要求的，面粉必须用开水来和面，烫至八九成熟的面团用来包馅儿，下锅炸，才能个个空心鼓大泡。炸糖糕

面团：面粉150克，白糖20克，开水200克

糖馅儿：面粉10克，白糖20克

具体做法

1、150克面粉中倒入20克白糖搅拌均匀，再倒入200克刚刚烧开的热水，快速搅拌至没有干面粉的状态。

2、案板上抹油，将烫好的面团放到案板上，放至不烫手的状态，手上抹油，将面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜醒面20分钟。

3、10克面粉中加入20克白糖拌匀，用红糖也是可以的，加入面粉糖馅儿就不会流出来了。

4、醒好的面团分成大小均匀的小剂子，取一个按个窝，包入糖馅儿。

5、利用右手虎口收好口，收口一定要收光滑，可以搓成一个小尖头，然后按扁或者揪掉不要。千万不要有缝隙。

6、锅中倒油，油温五成热，放入糖糕，转中火炸，当糖糕漂浮起来后，要不停地翻面，让糖糕受热均匀。

7、将糖糕炸至表面金黄酥脆就可以了。

小贴士

1、面粉一定要用滚热的开水来和面，揉成光滑的面团后一定要盖住保鲜膜醒面。

2、包糖馅儿的时候，收口一定不要留缝隙，否则炸的时候容易开裂。

3、炸糖糕的时候用中火炸，大火容易炸成外面熟了，里面也是生的，小火炸的话糖糕会发硬，吸油多。

想吃糖糕自己动手炸吧！自己炸出来的糖糕颜色金黄，不会像外面买的一样发黑的，个个空心鼓大泡，放凉也不会发硬。

炸糖糕怎样又脆又软？

炸糖糕是利用面粉中淀粉的糊化特性，面粉用热水烫过之后，面筋组织被高温破坏，面粉中的淀粉在高温下糊化，也就是淀粉吸水变成糊状。凉水和面，淀粉是不溶于水的，所以凉水是面筋吸水，吸水量在50%左右。而糊化的面粉，吸水量是凉水的三倍以上，由于淀粉吸水量大，在高温油炸的时候，水分蒸发产生大量水蒸气，糖糕就这样鼓起来了，糖糕的内馅不用用豆沙或者奶黄这样有黏性的，如果内馅有黏性，上下两片之间就很难鼓起来，所以其他内馅很难做成空心的。

炸糖糕的做法

材料准备

面皮部分：面粉250克，水450克，糖30克，油40克，面粉70克

糖馅部分：白糖4勺，面粉2勺，油1勺

操作步骤

步骤一：450克清水（2碗左右），倒入锅中加热，加入30克糖（2勺），搅拌至糖融化，糖水烧至沸腾后离火，把250克面粉（1碗半）全部倒入沸水中，快速搅拌均匀，凉水和面吸水量一般是50%左右，因为淀粉在低温下不溶于水，主要靠面筋吸水。用热水和面时，面筋被高温破坏，淀粉在高温时开始糊化，吸水能力变强，吸水量可以达到常温时吸水量的三倍以上。充分糊化的面糊就是这种浓稠的糊状。

步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁，摊开晾凉，因为面粉在53℃以上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。

步骤三：面糊不烫手之后，加入70克面粉，40克油，下手揉匀。这一步是为了让面团起酥，加了油和面粉炸的时候糖糕表面酥脆不回软，面粉千万不要加多了，加多了会影响糖糕中间起泡。

步骤四：揉到表面光滑，盖保鲜膜放一旁醒面15分钟。

步骤五：再来准备糖馅，碗中加入4勺白糖，2勺面粉，1勺油搅拌均匀，加面粉是为了防止糖馅预热融化流淌出来，加油是让面粉起酥不粘，而且还增加糖馅湿润度，包馅更方便。调好之后，可以在糖馅里面加点熟黑芝麻或者花生碎等坚果碎。但是不能加豆沙这种有黏性的。

步骤六：面团醒好之后拿出来放在面板上，表面刷油防止粘手，不用揉直接搓成长条，搓好之后，下成大小均匀的面剂子。

步骤七：拿起面剂子双手搓圆，然后用拇指凹出一个窝来，盛一勺糖馅放进去，然后转着圈把糖馅包起来，收口多余的部分可以揪掉，双手搓圆之后，轻轻按扁。这一步糖馅不能放少了，尽量按得扁一点，这样炸出来的糖糕才能个个空心鼓泡。

步骤八：油温烧到5成热，表面有油纹的时候放一根筷子试一下，筷子周围起小泡就可以了。把糖糕依次下入油锅中，刚开始会沉底，炸几秒钟之后就飘起来了，而且中间会鼓起来一个大包，一般我会一次性包好五六个面饼，然后一起入油锅炸，炸好再一起包下一锅，这样糖糕表面不会风干开裂。炸到表面金黄，就可以捞出来了。

炸糖糕就做好了，趁热吃特别香，做法很简单，炸好的糖糕表面金黄，蓬松酥脆，而且中间圆润饱满，没有回缩塌陷，掰开看一下，里面是很大的空心，配上黑芝麻或者花生脆，又香又甜，特别好吃

如何炸糖糕

烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热揉好面，这样炸出来的糖糕才会又脆又软，具体做法如下：

准备材料：普通面粉220克，水：340克、食用油：适量、白砂糖：115克。

1、清水倒入小锅里，加入白砂糖，水烧开后关火。

2、面粉倒入大盆中，刚烧开的沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌。

3、倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面。

4、取出放在案板上凉透，手上抹一点油，然后揉成面团（一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃，和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了）。

5、揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

6、糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅。

7、取出醒好的面团，千万不要再揉面，以防起筋，年糕会很硬，撕取一半面团，轻轻揉成长条。

8、分成等分的小剂子。