冷菜拼盘图片_冷菜拼盘图片简单好看

冷菜拼盘图片_冷菜拼盘图片简单好看

       感谢大家在这个冷菜拼盘图片问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.冷菜摆盘的各种款式

2.简单又好做的凉菜有哪些

3.冷菜装盘的基本手法有几种

4.食堂凉菜拼盘怎么做，要详细每个料放多少，谢谢了

5.美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单，做

冷菜摆盘的各种款式

       冷菜摆盘的款式有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘、彩色拼盘。

1、单盘

       单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等。

2、双拼

       将两种熟料装在一个盘中。

3、三拼

       将三种不同的熟料装入一个盘里。

4、什锦拼盘

       用多种不同的熟料装盘成菜。

5、彩色拼盘

       用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其技术性和艺术性要求更高。

简单又好做的凉菜有哪些

       如何拼一个好看的拼盘如下：

       1.用拌鸡丝在盘子左中下方铺垫一条直线面，当作垫底料堆出荷叶的底部。

       2.用蛋黄糕、酱牛肉、醉冬笋从左至右排列成大扇面，拼码出荷叶的一半圆部分。

       3.用泡胡萝卜、蛋黄糕、方火腿依次从左码到右，逐层码出荷叶的上半部分；用拌鸡丝堆铺出荷叶的另半部分基础层。

资料拓展：

       拼盘，指用两种以上的菜肴(多为冷荤)摆在同一个菜盘里合成的菜。拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。 拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。

       拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。

       春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用。

       宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精致，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。

       用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。

       从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。

冷菜装盘的基本手法有几种

       清爽玉带笋

       主料：莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个

       辅料：盐适量，自制鸡精粉2克

       做法：

       1.准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。

       2.不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。

       3.之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。

       4.锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。

       5.腌制好的莴笋，先倒入酱油，再放入刚刚炸好的辣椒油，就可以上桌了，味道非常好哦。

       口水黄瓜

       主料：黄瓜1条

       辅料：食盐2克，大蒜头4瓣，生抽2茶匙，白糖少许，红油1茶匙，醋少许，香油少许

       做法：

       1.先准备食材。

       2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片，撒上少许盐腌制一下。

       3.大蒜切碎。用生抽，醋，红油，大蒜调成酱汁。

       4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。

       5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面，放几滴香油即可。

       蒜汁秋葵

       主料：秋葵150克左右

       辅料：酱油适量，蒜粒10-12颗，白芝麻少许，香醋少许，干辣椒2-3个

       做法：

       1.煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。

       2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。

       3.秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。

       烹饪技巧：

       1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿。

       2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状。

       3加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香。

       酱拌黄瓜鸡丁

       主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

       辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚

       做法：

       1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。

       2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。

       3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。

       4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分，只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了，呆会儿的料汁才能进去，成品也才能脆。

       5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。

       6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。

       7.鸡胸肉也全部切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。

       8.汤锅水烧开，放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。

       9.另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。

       10.3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内。加入花生仁煮熟，如果已经熟了，略煮就可以，但是一定要把酱油煮开，这样成品才不容易坏，酱汁煮开以后放凉。

       11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。

       12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦

食堂凉菜拼盘怎么做，要详细每个料放多少，谢谢了

       冷菜装盘的基本手法有5种分别是：

        1、单盘装单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等

        2、双拼：将两种熟料装在一个盘中。

        3、三拼：将三种不同的熟料装入一个盘里。

        4、什锦拼盘：用多种不同的熟料装盘成菜。

        5、彩色拼盘：用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其技术性和艺术性要求更高。

        凉菜装盘时色与味的配合：凉菜装盘对色、香、味、形、器都非常讲究，而对色、形配合的要 在配色方面，通常是不把颜色相同或原料相近的菜肴摆在一起。

美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单，做

       1、拌葱头

       原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

       制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

       特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

       2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

       制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

       特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

       3、拌绿豆芽

       原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

       制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

       特点: 新鲜味美，富有营养。

       4、黄瓜拌虾片

       原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

       制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

       特点: 鲜艳美观，清香利口。

       5、麻酱拌豆角

       原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

       制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

       特点: 颜色翠绿，香味可口。

       6、肉丝拌粉皮

       原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

       制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

       特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

       7、拌韭菜

       原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

       制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

       特点: 经济实惠，佐饭最宜。

       8、拌香黄豆

       原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

       制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

       特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

       9、麻辣粉丝

       原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

       特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

       10、拌粉皮

       原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

       制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

       特点: 清凉味美，盛夏佳品。

       11、拌芹菜

       原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

       制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

       特点: 翠绿香嫩，富有营养。

       12、茄汁芹菜

       原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

       制法:

       1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

       2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

       特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

       13、五香花生米

       原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

       制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

       特点: 五香味浓，宜下酒饭。

       14、菠菜泥

       原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

       制法:

       1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

       2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

       特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 、

       15、拌什锦

       原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

       制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

       特点: 色彩艳丽，风味独特。

       17、三丝芹菜

       原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

       制法:

       1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

       2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

       特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

       18、青椒拌干丝

       原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

       制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

       特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

       19、炝菜花

       原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

       制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

       特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

       20、炝芹菜

       原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

       制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

       特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

       21、炝辣三丝

       原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

       制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

       特点: 色彩鲜明，一味俱全。

       主料

       鲜河虾 ：250白萝卜 ：适量火腿 ：1根西兰花 ：适量五花肉 ：250红萝卜 ：适量窝笋 ：半根土豆 ：1个新鲜淮山 ：尾半根

       辅料

       油 ：适量盐 ：适量醋 ：适量

       美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤

       1.虾先烧开水烫熟了。

       2.把食材都准备好。

       3.猪肉洗净用盐酱油整块腌好。

       4.烧开水放适量盐窝笋西兰花烫熟。

       5.青瓜切开对半。

       6.切成8片连在一起的。

       7.青瓜烫熟。

       8.土豆削皮切片加适量盐煮到刚刚熟即可。

       第九步

       9.红萝卜在汤里煲熟。（刚刚熟就好不要煮太久）

       10.把食材加香油醋调味拌好。

       11.白萝卜是同红笕菜一起煮的。

       12.白萝卜边粉色啦。

       13.淮山只要尾部就够了，连皮洗净隔水蒸熟的。

       14.猪肉连酱油一起煮熟切成片。

       15.淮山带皮的，放青瓜摆成松树形状。

       16.用红萝卜做了个太阳。

       17.其它食材摆放整齐即可。

       烹饪技巧

       锅内放油，下适量白糖慢火煮成焦糖（火不能大冒烟就全部焦掉啦），这时再下猪肉煮出来是金**的。蔬菜都是烫熟的很清甜，凉拌菜也可以做成麻辣的

       今天关于“冷菜拼盘图片”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。