自制麻辣火锅底料的做法_自制麻辣火锅底料的做法和配方

自制麻辣火锅底料的做法_自制麻辣火锅底料的做法和配方

       今天，我将与大家共同探讨自制麻辣火锅底料的做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.如何做自制麻辣火锅底料的做法

2.麻辣火锅底料的做法

3.重庆火锅底料配方

4.麻辣涮串 底料配方

如何做自制麻辣火锅底料的做法

       方法/步骤

       1

       首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，

       大蒜有10个左右剥好备用。

       姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略

       大葱剥好洗干净备用

       如何自己在家制作麻辣火锅的底料

       2

       现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。

       如何自己在家制作麻辣火锅的底料

       如何自己在家制作麻辣火锅的底料

       如何自己在家制作麻辣火锅的底料

       3

       豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。

       如何自己在家制作麻辣火锅的底料

       4

       等食用油9成热的时候放入豆瓣酱，翻炒，油要多些，这样能把豆瓣酱的香味炒出来，

       大蒜用刀背拍开，放入锅里翻炒，等炒出蒜香味后开始放入热水，热水顺着炒锅边沿慢慢倒入，因为水的量是食用油的好多倍，所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果，这个可以放心。

       5

       放入热水后不断的搅拌让汤汁充分融合，然后放入姜片和大葱段，等汤汁开锅后倒入煮火锅的盆中，就可以吃火锅啦。

麻辣火锅底料的做法

       麻辣火锅底料配料：

       菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。

       二、麻辣火锅底料香料配方：

       八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

       初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

       三、重庆麻辣火锅底料的做法:

       1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

       2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

       3.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

       4.将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

       5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

       6.加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。

       7.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)

       四、麻辣火锅底料的注意事项：

       1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

       2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

       3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

       4.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

       5.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时

重庆火锅底料配方

       　导语：麻辣火锅底料是怎么做的，大家了解过吗，接下来就让我来带你做吧。

麻辣火锅底料的做法

        麻辣火锅底料的做法一

       

       　主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗

       　调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)

        做法：

       　1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

       　2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

       　3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

       　4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

        麻辣火锅底料的'做法二

       

        制法：

       　1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

       　2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

       　3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

麻辣涮串 底料配方

重庆火锅底料配方如下：

       1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

       2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

       牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、

       干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

扩展资料：

       制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

       蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

       参考资料：

百度百科-麻辣涮串

       好了，今天关于自制麻辣火锅底料的做法就到这里了。希望大家对自制麻辣火锅底料的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题自制麻辣火锅底料的做法的解答可以帮助到大家。