加盟游子老鸭汤_加盟游子老鸭汤多少钱

2024-04-24 21:22:22

加盟游子老鸭汤_加盟游子老鸭汤多少钱

接下来，我将针对加盟游子老鸭汤的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下加盟游子老鸭汤的话题。

1.发烧能不能吃游子老鸭汤?

2.游子老鸭粉丝汤的制作

3.鸭血粉丝的汤怎么吊出来汤最鲜

4.游子老鸭粉丝汤是怎么熬的？

加盟游子老鸭汤_加盟游子老鸭汤多少钱

发烧能不能吃游子老鸭汤?

建议还是不要喝，感冒的话胃肠道粘膜可能同时也存在炎症，高脂饮食首先可鞥不能吸收，再者可能加重肠道负担，引起恶心、呕吐等消化不良症状。还是清淡饮食吧。

多饮温开水，饮食进清淡易消化食物，避免生冷硬及辛辣等刺激性食物，少量多餐，避免暴饮暴食，最好不要吃老鸭汤，注意保暖，避免着凉使感冒加重。

大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

游子老鸭粉丝汤的制作

公交线路：92路b线 → 地铁1号线，全程约14.7公里

1、从虹漕路步行约140米,到达漕宝路虹漕路站

2、乘坐92路b线,经过3站, 到达漕河泾站（也可乘坐186路、92路、上佘定班线）

3、步行约430米,到达漕宝路站

4、乘坐地铁1号线,经过10站, 到达上海火车站

鸭血粉丝的汤怎么吊出来汤最鲜

鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤公司特制调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

游子老鸭粉丝汤是怎么熬的？

鸭血本身有股腥味，汤的味道一定要厚才能盖得住

在熬制的过程中可以加入这样的作料：姜片和蒜头

但是这东西分量一定要控制好，多了会冲味，少了又不好吃

一般来说，一整锅的汤，大概放个6瓣量的蒜泥和5片姜片剁成的蓉就可以了

再一个就是胡椒粉，可以适量加一点吊味，但是不能多

鸡精本身的鲜味是厚的，可以加少量味精提鲜（其实一般店里都是味精加得多鸡精加得少，因为味精便宜）

辣油要有花椒的那种辣油^_^

食品用料

这是一种方法原料

鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料

香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

碗中调味料

盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、做鸭血粉丝汤的材料(20张)2-3克、香葱5克、鸭料油5克

制作方法

（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟；

（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。

这是另一种方法

主料:鸭血(白鸭) 200克鸭肠 200克芋头 150克粉丝 100克

辅料:鸭肝 50克鸭心 50克香菜 15克

调料:鸭油 20克盐 5克味精 2克八角 2克花椒 2克姜 5克大葱 15克胡椒粉 3克各适量

做法

1. 鸭血打成小块，焯水，养在冷水中；

2. 鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片；

3. 鸭肠烫熟，切小段；

4. 锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中；

5. 鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上；

6. 放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成

鸭汤的吊制：

原料：

光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

香料：

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

制作方法：

（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡**为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。

原料（1份量）：

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。

调料：

香油5克，自制香辣油10克。

自制香辣油制作：

菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

原料加工工艺：

（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

制作方法：

（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

关键：

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2 、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

老鸭粉丝汤