腊肠的制作方法及配方视频

需要的食材

猪肉4000克，腌渍肠衣4条，白糖40克，辣椒面60克，盐100克，姜汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，矿泉水瓶1个。

做法步骤

1、猪肉洗净后沥干水分，切成1厘米见方的小丁备用，将腌渍肠衣用清水浸泡10分钟左右，然后反复揉搓3—4次，洗去表面的盐，用清水浸泡备用。

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁、带上一次性手套揉搓均匀后，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

6、将灌好的香肠平均分成3—4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

7、将做好的香肠刮在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。

广式腊肠的做法大全家常菜

广式腊肠的用料

猪肉 10斤生抽 200克盐 65克白糖 300克汾酒（红星二锅头） 250克

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

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首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的，这个方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用红心二锅头，保证50度以上就可以，汾酒做的腊肠会更加醇香一点，生抽随便吧，我家平时炒菜都是这种，我就用的这种

步骤 2

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洗肠衣，我是买的这种盐渍肠衣，广式腊肠用羊肠衣比较好，也可以用猪肠衣的，随自己喜欢吧，这种肠衣，要弄开肠衣的口，把肠衣放水龙头下面灌水进肠衣里面冲洗干净，缕干净肠衣里面的水，用高度白酒泡两个小时左右，再冲洗一遍，再用酒泡着，灌的时候直接拿出来灌就可以

步骤 3

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再就是选好吃的肉，我买的大肥猪的前夹肉，也就是前腿上面背部那块肉，肥猪肉厚，不要下面那层厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，一头猪有两块，这部位肉嫩滑，平时炒了吃，怎么炒都不会嚼不烂，我买的这个要20一斤，肉买回来洗干净，晾干水份才能切，切肉的刀，跟砧板，装肉的盆最好也晾干或者抹干水份，没生水，

步骤 4

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切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什么时候啊，大块肉改刀切成大的长条，切大片，再改一下刀，这样切肉会快很多的，肥肉要踢出来，单独切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小块，跟平时炒菜那样大小就行，切好所有调料倒进去，带上手套，使劲拌匀，盆子用保鲜膜，或者保鲜袋套好密封，不要让酒味挥发了，腌半个小时，糖盐都融了，再使劲拌匀

步骤 5

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再就是灌腊肠，灌的时候要全部灌完再绑线啊，不是灌一节绑一节，灌好，用牙签再表面扎点小洞，挂起来就可以晾晒了，一般十天左右就可以晾晒好，做腊肠之前最好看一下天气预报吧，下雨天不要做，有条件的要是下雨，可以大太阳晾晒一天，用碳火慢慢烘干也可以，还有就是，这是腊肠啊，

步骤 6

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传一张我做的腊味煲仔饭

甜腊肠的做法

这种甜的叫广式腊肠

广氏腊肠的做法

1、灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

2、将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

3、肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。

4、将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了

3》肉枣是用肠衣灌制成的，因形状象枣子，故称肉枣。

1、选料及整理：选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约半斤重的条肉，投入5毫米孔眼的绞肉机绞碎。

2、配料（按100斤料肉计算）：精盐2.5—3斤，白糖8—10斤，白酒2.5—3斤，味精0.3斤。

3、制馅和灌制：将配料放在容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内，用绳结扎成每个约3—4厘米大小红枣样的形状，要紧密无隙，肠肉无贮积的空气。

4、风干及煮制：将肉枣成串地挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性，肠衣干燥有褶皱皱为宜。风干后的肉枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86—90℃之间。

成品特点：色泽红艳，宛如红枣，甜咸适口，幽香醇美而无酱味。